Kategori: Memasak

INI RAWON ATAU SOTO SIH?😄

Assalamu’allaikum

Niat hati mau memasak rawon, mumpung Idul Adha dan punya stock daging lumayan banyak ( setidaknya bikin saya mblenger bila makan sendirian), tapi apalah daya saya ini seorang yang pelupa. Mungkin efek umur yang sebe ntar lagi menjelang nenek nenek😂. Pagi pagi semangat belanja ke pasar mau membeli bumbu dan bahan pendamping rawon sambil membayangkan sedapnya rawon berkuah hitam, eh ladalaah sampai dirumah ternyata baru ngeeh kalau saja kelupaan tidak membeli Keluwak.

Padahal keluwak ini komponen penting dalam pembuatan rawon. Yang membuat kuah rawon berwarna hitam. Aaaaah mau tidak mau saya hanya memakai bumbu rawon instant saja. Dan saya tambahi bumbu uleg versi saya sendiri.

Jadi beginilah penampakan rawon saya…haha…macam soto yang kuahnya dikasih banyak banyak kecap..cokelat cokelat gimana gitu😂. Sebenarnya tidak puas ya dengan hasilnya..tapi not to bad lah..lumayan kok apalagi dimakan memakai sambel terasi. Mantaap!

BAHAN:

500 Gr daging sapi ( sandung lamur)

4 butir Keluwak ( pilih yang warna hitam dan cicipi dulu pahit atau tidak, kalau pahit jangan dipakai)

8 butir Bawang merah

5 butir Bawang putih

3 butir kemiri sangrai

1/2 ruas jari kunyit

1/2 ruas jari jahe

1 sdt ketumbar

1 sdt merica

1/4 sdt jinten

1/2 sdt terasi

Air asam Jawa sedikit

4 lembar daun jeruk purut

2 batang serai digeprek

Laos/ lengkuas seruas

Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Gula pasir/ gula jawa secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Rebus daging yang telah diiris sampai empuk. Saya memakai metode 10.30.5

2 . Uleg atau blender semua bumbu sampai halus. Kecuali laos, serai dan daun jeruk

3. Tumis bumbu sampai harum lalu masukkan ke dalam penci rebusan daging tadi. Tambahkan garam, kaldu bubuk, dan gula, air asam Jawa. Masak sampai meresap. Koreksi rasa

4. Sajikan rawon dengan irisan daun bawang, bawang goreng, sambel terasi. Bila ada lebih enak lagi ditambah kerupuk udang dan telur asin😊. Rawon lebih nikmat bila sudah diangetin berulang ulang.

Notes:

Metode 10.30.5 adalah:

– Rebus air sampai mendidih, masukkan daging dan masak selama 10 menit . Tutup panci bisa dibuka buka buat mengecek air meluber tidak

– Matikan api dan diamkan daging dalam panci selama 30 menit diatas kompor. Dalam step ini tutup panci jangan dibuka buka yaa

-Setelah 30 menit di diamkan, masak kembali daging selama 5 menit. Dan tutup panci tetep ditutup.

-Matikan api. Daging siap diolah. Hasilnya empuk. Ngirit gas tentunya. 😊

Selamat memasak..😙

JENANG GEMPOL

Assalamu’allaikum

Kangen banget dengan bubur manis yang satu ini. Jajanan pasar jadul ini sudah terbilang langka karena ditempatku sendiri di Sleman jarang ditemukan orang yang berjualan. Menikmati Jenang Gempol ini hanya pas lagi silaturahmi ke keluarga di Bantul saja. Karena di kampung simbahku memang ada beberapa tetangga yang berdagang jenang ini.

Kalau versi asli dari para penjual di sana ya, bahan tepungnya harus yang fresh dari penggilingan di pasar. Jadi harus ngrendam beras sendiri terus dibawa ke penggilingan. Karena untuk membikin gempolnya harus memakai tepung yang bertekstur lembab lembab basah gitu. Tidak bisa memakai tepung beras kemasan pabrik. Susah susah gampang sih ya bikin bulatan gempolnya. Harus melewati beberapa proses..tepung yang dikepal kepal terus dikukus. Diangkat terus disisir pakai alat khusus. Terus dibulet buletin kecil. Terus dikukus lagi gitu..

Punya saya ini belum maksimal hasilnya, belum sesuai dengan harapan yang ada di benak saya☺ . Belum bisa ngeprul di mulut pas dikunyah. Beda dengan rasa original yang dibikin sama para bakul Jenang Gempol di kampung simbahku. Padahal beberapa tahun yang lalu saya sempat diajarin sama simbah bikin jenang ini, tapi lupa lupa ingat caranya. Kebetulan simbah sewaktu muda pernah berdagang Jenang gempol . Next time perlu dicoba lagi bikin bulatan gempolnya☺

BAHAN GEMPOL:

1 gelas beras yang direndam semalaman

2 gelas air matang suhu ruang

2 sdm kelapa parut

2 lembar daun pandan

1/4 sdt garam halus

CARA:

– Beras dicampur air terus diblender . Jangan sampai halus ya

– Masak air dan blenderan beras tambah garam dan daun pandan tadi sampai mengental. Matikan api. Tambahkan kelapa parut . Bentuk adonan bulat bulat seperti kelereng. Kukus 20 menit

CARA BUAT SUMSUM COKLAT:

200 gr tepung beras

250 gr gula jawa disisir

500 ml air

1500 ml santan sedang

Garam secukupnya

3 lembar daun pandan. Ikat simpulkan

– Gula jawa dimasak bersama air 500 ml sampai gula larut. Saring

– Campur santan dengan tepung beras. Masak sebagian bersama garam dan daun pandan. Setelah mendidih masukkan sebagian adonan santan dan tepung beras. Aduk rata. Masukkan air gula jawa . Masak sampai meletup letup dan matang. Tidak bau tepung mentah😊

KUAH SANTAN

Santan sedang 3 gelas

Garam secukupnya

Daun pandan 2 atau 3 lembar

– Masak semua bahan sampai mendidih. Aduk aduk jangan sampai pecah. Angkat. Masukkan bulatan gempol ke dalam kuah santan ini.

PENYAJIAN :

– Sajikan bubur sumsum cokelat ke dalam piring. Siram dengan kuah santan dan gempol. Hmmmm…yummy..😙

Happy cooking😙