Memasak – Laman 6

Assalamu’alaikum

Hari ini saya membuat donat dengan memakai metode Water Roux / Tangzhong dengan cara membuat adonan biang ( starter) terlebih dahulu yaitu dari campuran tepung terigu dan air yang dimasak menjadi pasta tepung terigu ( jadinya seperti bubur sumsum ya) . Dan dicampurkan ke dalam adonan dough dan diuleni seperti membuat donat seperti pada umumnya

Metode Tangzhong ini berasal dari Jepang kemudian dikembangkan oleh masyarakat China dalam pembuatan mie dan kulit pangsit. Tapi seiring perkembangan jaman metode ini bukan hanya digunakan dalam pembuatan mie saja , sekarang digunakan dalam pembuatan roti juga. Hasilnya menakjubkan!😊

Dengan menggunakan tehnik Tangzhong ini menguleni adonan menjadi lebih ringan, dan setelah matang hasilnyapun lebih lembut dan empuk.

BAHAN PASTA TANGZHONG:

25 gram terigu protein tinggi

125 ml air

**Caranya:

Campur terigu dan air dalam panci, masak diatas api kecil sambil diaduk aduk sampai licin dan mengental. Angkat dan dinginkan. ( Penampakan pasta seperti bubur sumsum)

BAHAN UTAMA:

**UNTUK BIANG

1 sdm yeast instant ( fermipan)

50 ml air hangat

1 sdt gula pasir

** CARA BIKIN BIANG

Campur ragi, air hangat dan 1 sdt gula pasir. Aduk rata. Diamkan 15 menit sampai mengembang dan berbusa

BAHAN LAINNYA:

250 gr terigu protein tinggi

2 sdm susu bubuk

1 sdm gula pasir

50 gr margarine

CARA PEMBUATAN;

1. Campur terigu, gula pasir 1 sdm, susu bubuk. Aduk rata. Masukkan pasta tangzhong dan larutan ragi

2. Uleni sampai menggumpal bila terlalu kering tambahkan air sedikit. Bila kelembekan tambahkan terigu sedikit sedikit. Masukkan margarine uleni hingga kalis

3. Diamkan 1 jam, tutup dengan lap bersih. Setelah mengembang 2x lipat bentuk adonan. Diamkan lagi 20 menit

4. Goreng dengan api kecil. Sampai kuning keemasan. Angkat dinginkan. Donat siap di toping sesuai selera.

Happy cooking ya😗

Bismillah. Assalamu’allaikum

Time to Ngedonat😃

Donaat lagi..donat lagi..!

Ternyata iman saya cukup tergoda melihat wajah cantik si donat Italia yang berseliweran di dunia maya. Cukup bikin mupeng kepala ya tampilan si Bombolini ini..montok, unyuk unyuk dan yang pasti lucuuu.

Selama ini saya kalau bikin donat ya selalu bikin donat kentang..karena donat awet empuknya dan teksture nya ” Kemes kemesnya” dapet.

Oke demi bisa menyomot si Bombolini , saya coba trial resep donat ekonomis dari Bapak Imam Abu Salman yang hits di grup kuliner FB. Cuss…

Resep:

500 gr tepung terigu protein sedang

60 gr gula pasir

5 gr instant yeast ( fermipan)

7 gr garam

2 butir kuning telur

60 gr margarine

250 ml air

Gula donat buat taburan secukupnya

***FILLING VLA CUSTARD:

2 Butir kuning telur

3 sdm gula pasir

1/2 sdt garam

1/2 sdt vanila ekstrak cair

1 sdm terigu

1 sdm maizena

200 ml susu cair full cream

** – Kocok kuning telur , gula pasir dan garam sampai berwarna pucat. Masukkan maizena dan terigu kocok sampai ratu. Masukkan vanila cair.

**- Diwadah lain masak susu cair diatas kompor. Bila sudah mendidih, angkat. Tuang ke dalam kocokan kuning telur tadi, aduk rata. Masak kembali diatas kompor sampai meletup letup. Angkat. Bila sudah hangat masukkan vla ke plastik segitiga/ piping bag. Gunting ujung piping bag. Sisihkan.

CARA MEMBUAT BOMBOLINI:

1. Campur semua bahan kecuali margarine dan garam. Uleni sampai kalis

2. Masukkan margarine dan garam. Uleni sampai kalis elastis

3. Diamkan adonan selama 1 jam sampai mengembang 2x. Tutupi pake serbet atau plastik wrap

4. Tinju adonan biar gasnya keluar. Ambil adonan bentuk bulat bulat agak pipihkan. Taruh di atas kertas roti atau kertas minyak. Diamkan lagi kurleb 45 menit sampai 1 jam.

5. Goreng memakai api kecil dan minyak banyak. Sampai kuning keemasan. Angkat. Dinginkan

6. Balur donat dengan gula halus. Bolongi permukaan donat memakai sumpit. Semprotkan vla dari piping bag ke dalam bolongan tadi. Siap disajikan..So yummy..😋Happy cooking ya..😊